Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı gibi İmparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, mutfak kültürümüzün yeni yapısını kazanmasında rol oynamıştır. Türk mutfağının en önemli kısmını kebap yemekleri oluşturmaktadır. Yasalar tarafından koruma altına alınmış birçok kebap türü bulunmaktadır. Bunun yanı sıra domuz, at, ayı, kurbağa ve salyangoz gibi uç örnekler dışında tüm av etleri, kümes hayvanları, sığır etleri, balıklar ve yüzlerce sebze ve meyve bu mutfakta kendine yer edinmiştir.

Türk mutfağının baharat çeşitliliği eti uzun süre muhafaza etme konusunda çok etkili olmuştur. Ayrıca yaşanan göçlerde yol üzerinde/güzergâhında bulunan toplumlarla yaşanan etkileşimlerin de etkisi vardır Tür mutfağının çeşitlenmesinde. Tarımsal ekonomik yapıda özellikle hububatlar, Türk yiyeceklerinin çoğunluğunu oluşturur. Kuru fasulye, ya da nohut, bulgur pilavı ve yanında bir soğan, adeta Türk yiyeceğinin simgesi olmuştur. Özellikle kırsal kesimin en popüler yiyeceği bunlardır.

Özel günlerde(belli günlerde) yapılan yemekler

Nişan, düğün, sünnet, ölüm, dini bayramlar, mevsimlik bayramlar, Ramazan Ayı gibi gündelik yaşamdan daha farklı anlamların yüklendiği günlerde yemek ve yiyeceklerin de farklılaştığı; sofraların daha özenle ve bol çeşitle hazırlandığını siz de gözlemlemiş, birebir şahit olmuşsunuzdur.

Örneğin:

Doğum yapan kadına ziyarete gelen akraba, komşu ve tanıdıklar çeşitli hediyelerin yanında süt, yoğurt, yumurta, çorba gibi yemek ve yiyecekler de getirirler.

Düğün yemeklerinde et yemeğinin yanında pilav, mevsime bağlı olarak bir sebze yemeği, kuru fasulye veya nohut, hoşaf bulunur.

İşte bu ve buna benzer birçok olay geçmişten günümüze yemek kültürümüzü şekillendirmiş ve dünya mutfağı ile  yarışabilir noktaya getirmiştir ki yemek kültürümüz bizim hazinemiz, kimliğimizdir.

Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitleri ilk kez 1844 yılında Melceü’t-tabb’hin adıyla basılan yemek kitabında bir arada görülmektedir. Mekteb-i Tıbbiye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil bu yemek kitabını on iki bölüm olarak hazırlamıştır. Bunlar:

  •  Çorbalar
  • Kebaplar
  • Yahniler
  • Tavalar
  • Börekler
  • Hamur işi tatlılar
  • Sütlü tatlılar
  • Bastılar
  • Zeytinyağlı dolmalar
  • Pilavlar
  • Hoşaflar
  • Kahveden önce yenecek tatlılar ve içecekler.

Havva Örs – Rekreatif Haber

CEVAP VER