Üstüne türküler derleyip, halk oyunları oynadığımız “Silifke Yoğurdu”, Türkmen yaşantısında önemli yeri olan yiyecektir.Yörük-Türkmen yaşamının,sosyo-ekonomik ve doğa koşullarının sonucu bir üretim biçimi olmuştur.Türkmenler eski dönemlerde yoğurt yapıp satarlardı.Silifke Yoğurdu günlük yaşama girerek baş yiyeceklerden biri olmuştur.Türkmenler için geçim kaynağı olması yönüyle büyük bir öneme ve saygınlığa sahiptir. Bu saygınlık da Türkmenleri,yoğurdun bereketlenmesi adına oyunlar oynamaya yöneltmiştir.

Yoğurdun lezzetine hayran kalıp, yoğurdu satan güzel Yörük kızlarını gören ozanlar, ‘Silifke’nin yoğurdu, kız seni kimler doğurdu?’ diye başlayan mısraları kaleme almış. Öyle ki zaman içerisinde türküye dönüşmüştür.

Denedikten Sonra “Bugüne Kadar Yediklerimiz Yoğurt Değilmiş!”diyeceksiniz.

Ünlü “Silifke yoğurdu türküsü” ile adını tüm Türkiye’nin duymuş olduğu Silifke yoğurdu artık yurt dışında da aranılan bir marka olmayı başardı. Silifke yoğurdunun hikayesi nesillerdir anlatılmayı sürdürürken Silifke yoğurdu ise tescilli bir marka olma yolunda emin adımlarla ilerliyor.
Silifke yoğurdu yapmak isterseniz ve tarif sorarsanız cevap alamazsınız. Sır gibi saklanmaktadır bu tarif. Hem yoğurt yapımında kullanılan sütün hem de mayanın farklı ve yöreye has olması nedeni ile yoğurdun tadı bu kadar farklı olurken Silifke halkı da yoğurdun yöreye has olarak kalmasını istedikleri için tarifinin paylaşılmaması taraftarı. Ayrıca koruma altına alınması gerektiğini savunmaktadırlar.

Silifke Yoğurdunu Diğer Yoğurtlardan Farklı Kılan Ne?

Koyu kıvamlı ve farklı lezzette olmasının yanı sıra yoğurdun bu kadar farklı olmasının ana nedeni yoğurt yapımında sadece Torosların geniş dağ ve ovalarında yer alan otlaklarda doğal ortamlarından beslenen keçilerden elde edilen sütlerin kullanılıyor olmasıdır. Sütlerin özel bir kapta pişirilmesi diğer yoğurtlardan farklı kılmaktadır tadını. Süt kaynarken köpük oluşmaması için sütün başında birisi beklemekte ve sürekli karıştırmaktadır.

Özellikle keçi sütü kullanılmaktadır. Keçi sütü, diğer sütlere göre yağ oranı en düşük süt türüdür. Bu nedenle keçi sütüne bağlı ürünler daha az yağlıdır.
Mayalama işleminde maya özel olarak hazırlanmakta ve hiçbir suretle katkı maddesi kullanılmamaktadır. Tamamen doğal ve bölgeye has yöntemler ile hazırlanan Silifke Yoğurdu bu nedenlerden dolayı diğer yoğurtlar arasında kolayca sıyrılmaktadır.

Keçi sütünün kullanılmasına karşın hayvancılıkla uğraşan kesimin az olması da üretim noktasında sıkıntılar yaratmaktadır.

Havva ÖRS – Rekreatif Haber

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here